一提旅游，繞不過“美食”二字；一提佛山美食，也繞不過享有“世界美食之都”美譽的順德。美食不僅僅是一種果腹之物，更是一種生活方式、一種文化表達，作為文旅產(chǎn)業(yè)的重要吸引力，美食為文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了更大的空間和可能，豐富了文旅產(chǎn)業(yè)的內(nèi)涵、促進了文旅產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟發(fā)展。
中山是粵菜名城，和佛山同位于嶺南地區(qū)，美食亦深受嶺南文化的影響。兩地在飲食文化上具有相似之處——各有豐富多樣的特色美食、對傳統(tǒng)技藝的共同堅守。不過，目前中山美食與文旅產(chǎn)業(yè)的結(jié)合尚不孚眾望，如何做好美食文化的挖掘與發(fā)揚，讓美食文化深度賦能文旅產(chǎn)業(yè)？8月22日，記者團走進佛山市順德區(qū)，走訪可以一站式品嘗到各種順德特色美食的旅游景區(qū)——順德歡樂海岸PLUS，尋找美食與文旅產(chǎn)業(yè)深度結(jié)合的順德答案。
景區(qū)與美食的相互成就
下午4時許，位于歡樂海岸PLUS曲水灣風(fēng)情商業(yè)街的仁信老鋪已經(jīng)座無虛席，店內(nèi)的服務(wù)員忙碌地穿梭在各個餐桌之間，端上一碗碗奶香濃郁的雙皮奶，又迅速收拾著空碗碟?！皻g樂海岸PLUS的人流量很大，尤其是今年暑假，我們店迎來了人流高峰，幾乎每天都會出現(xiàn)滿座情況?！闭f話間，仁信雙皮奶第三代傳承人嚴博韜還不忘回頭叮囑店員注意事項。
作為第一批進駐歡樂海岸PLUS的美食店鋪之一，在景區(qū)尚處于規(guī)劃建設(shè)階段時，仁信雙皮奶就已經(jīng)計劃入駐?！绊樀職g樂海岸PLUS華僑城打造的是大灣區(qū)大規(guī)模文旅綜合體，既有購物中心、街區(qū)，還有游樂場，打破了傳統(tǒng)景區(qū)的模式，所以我們很看好它的前景?！背肆髁壳熬?，嚴博韜當(dāng)時看中的，還有將曲水灣風(fēng)情商業(yè)街打造成老字號一條街的設(shè)想，“游客去到一個陌生的地方，肯定會想嘗一下當(dāng)?shù)乇容^有特色、有歷史的美食，老字號品牌都是扎根在當(dāng)?shù)爻砷L起來的，歡樂海岸PLUS將順德知名餐飲集中在一起，能夠讓游客在一個地方品嘗不同的本地美食，從而認識我們、了解我們?！?/p>
嚴博韜說，2019年底，仁信雙皮奶老鋪（曲水灣店）開業(yè)，然而很快遇上行業(yè)寒冬。三年過去，文旅產(chǎn)業(yè)逐漸回溫，隨著名氣越來越高，歡樂海岸PLUS的游客逐漸多了起來，仁信老鋪也迎來客流量的大幅增長。
如今，嚴博韜越來越感受到入駐歡樂海岸PLUS的優(yōu)勢之處——美食商家之間會形成互相聯(lián)動，合作共贏。“比如游客在其他餐廳吃飯，會打個電話叫我們送雙皮奶過去?！睂τ诤苌僮晕覡I銷的仁信來說，在這里，依托本土文旅產(chǎn)業(yè)發(fā)展的知名度和美食集聚效應(yīng)，省了做推廣的時間和精力，從而能在出品質(zhì)量上投入更多。“很多游客會自發(fā)找來，品嘗過后覺得很滿意，自然而然就會一傳十十傳百去推薦?！?/p>
作為本土特色餐飲，仁信在雙皮奶的制作上有自己的堅持與傳承?！拔覀兎浅Ｖ匾暺房?，我外婆董潔文就曾經(jīng)反復(fù)強調(diào)，仁信這個品牌是不能開放加盟的，哪怕現(xiàn)在我們的門店已經(jīng)很多，也還是要堅持自己投入精力，自己把控雙皮奶的調(diào)配?！比缃?，仁信雙皮奶已經(jīng)在佛山、廣州、深圳等地均有直營店，每一家店的出品質(zhì)量皆由仁信雙皮奶傳承人把控。同時，仁信雙皮奶也在作出順應(yīng)大眾口味的改變。傳統(tǒng)的雙皮奶口味偏甜，但現(xiàn)在大眾口味對高糖的接受度并不高，于是仁信雙皮奶在能激發(fā)食材香味的基礎(chǔ)上適當(dāng)減糖，這為其贏得了更大的市場。
說話間，嚴博韜帶領(lǐng)記者團來到由仁信打造、與店鋪緊鄰的雙皮奶博物館，館內(nèi)陳列有圖片、文字、極具年代感的老物件，展示雙皮奶的發(fā)展歷程以及制作工藝。游客可以了解到雙皮奶這一傳統(tǒng)美食是如何誕生、傳承以及不斷創(chuàng)新的，感受其背后蘊含的文化內(nèi)涵和順德人的美食智慧。
被問及為什么會特意開辟一個空間來展示雙皮奶文化，嚴博韜回答說，外婆最大的心愿是制作雙皮奶的手藝得到傳承，隨著了解仁信老鋪的人慢慢老去，所以他希望搭建博物館讓年輕人有了解雙皮奶美食傳統(tǒng)的渠道?！?strong>對于店鋪來說，博物館是很好的文化補充，它雖然沒有產(chǎn)生很實際的經(jīng)濟效益，但是形成了品牌歷史的文化輸出?！?/p>
從一家店到一個行業(yè)
作為華僑城的文旅融合新標桿，也是廣東省“十三五”旅游業(yè)重點規(guī)劃項目之一，順德歡樂海岸 PLUS開創(chuàng)性地將文化旅游、商業(yè)娛樂、休閑度假和生態(tài)濕地融為一體，形成獨特的“商業(yè)+娛樂+文化+旅游+生態(tài)”的全新商業(yè)模式。
值得一提的是，依托順德“世界美食之都”的金字招牌，歡樂海岸PLUS薈萃《尋味順德》精品菜式，打造“尋味順德”美食集聚區(qū)，吸引超100個美食商家進駐，并打造國際世界美食文化交流中心和順德美食博物館。
在這里，“獵取”順德美食，如探囊取物。
以粉葛赤小豆鯪魚煲豬踭和順德魚生聞名的亞洲第一煲便是其中一家順德私房菜。飯點時分走進亞洲第一煲，店內(nèi)少有空位，食客源源不斷。在2006年舉辦的第十六屆中國廚師節(jié)既順德美食文化節(jié)期間，3.3萬余人親口品嘗“亞洲第一煲”烹制的“天下第一湯”，此煲一次可以熬制1500公斤的靚湯，創(chuàng)下歷屆廚師節(jié)之最，并被載入吉尼斯世界紀錄大全。
亞洲第一煲是馮氏南國餐飲集團（下稱“南國集團”）旗下餐飲，南國集團餐飲營銷總監(jiān)吳敏忠告訴記者，最開始選址于此，便是看中了華僑城自帶的流量，事實也證明，相較于集團旗下其他餐飲，亞洲第一煲的營收較為理想?！耙劳腥A僑城歡樂海岸PLUS的客流量和餐飲配套的利好，我們能保證基本客源，尤其是節(jié)假日期間，這節(jié)省了很大的宣傳成本?！?/p>
今年是亞洲第一煲運營的第六個年頭?！拔覀兗瘓F已經(jīng)走過了35年，一直以來都堅持傳統(tǒng)順德菜的工藝，也取得過中華餐飲名店、廣東餐飲名店、佛山老字號的稱譽，可以說，我們是跟隨順德菜一路成長的?！彪S著華僑城歡樂海岸PLUS客流量的不斷增加，兩年前，南國集團餐飲又增加了順德魚生專門店。在弘揚順德美食文化的同時，南國集團餐飲致力于打造順德魚生IP品牌，將順德魚生歷史文化展示在品牌文化上，做好順德魚生標準化標桿企業(yè)，從源頭到加工，對魚生進行全過程食品安全管控。該品牌不僅是順德魚生全產(chǎn)業(yè)鏈管控技術(shù)規(guī)范團體標準發(fā)起單位、順德魚生團體標準起草單位，而且獲得了“順德魚生標準示范單位”稱號，并于今年8月2日獲頒“順德魚生”灣區(qū)認證證書，成為灣區(qū)餐飲行業(yè)的典范。
以食促游
打造中國第一文旅美食小鎮(zhèn)
打造歡樂海岸PLUS這一項目時，順德華僑城做了“冒險式”創(chuàng)新——打破旅游景區(qū)門票經(jīng)濟的模式，實現(xiàn)公園與商業(yè)的結(jié)合，讓景區(qū)沒有“圍墻”。如此一來，市民游客可以用碎片時間，隨時前來游玩。不過，用什么理由吸引人家反復(fù)前來游玩呢？“當(dāng)時我們就以挖掘當(dāng)?shù)匚幕癁榍腥朦c，順德最大的IP恰好是美食，且美食能形成所有人情感的聯(lián)絡(luò)點，所以我們就將本地較為認可的餐飲集聚到這里?！表樀氯A僑城歡樂海岸分公司副總經(jīng)理朱春枚介紹道。
要真正打造出獨具特色的美食體驗，就必須確保美食的正宗性，他們或許是傳承了幾代人的老字號，或許是憑借著獨特的制作工藝和口味在這片土地上立足并深受當(dāng)?shù)厝讼矏邸＞皡^(qū)在美食商家的篩選上也頗費了一番功夫，從而確保每一個入選的美食商家都能夠為游客提供高品質(zhì)的美食體驗。
對歡樂海岸PLUS來說，美食節(jié)的目的在于打出影響力，帶動更多游客前來游玩，從而獲得更長遠的效益。“我們通過公開透明的現(xiàn)場招標，把控美食節(jié)的品質(zhì)，確保商家賣的食物不能完全一樣?！?/p>
為了推廣美食，歡樂海岸PLUS也采取了諸多舉措，每年攜手政府舉辦的順德美食文化節(jié)便是其中一項最大的活動。“當(dāng)然，美食節(jié)不能只有美食，還要有其他內(nèi)容賦能，比如結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣难莩?、活動、比賽等，讓游客可以邊吃邊看?strong>關(guān)鍵是一定要抓住特色，我們還曾經(jīng)請過中山、潮州等地的隊伍來進行非遺表演?！敝齑好斗窒淼馈?/p>
此外，歡樂海岸PLUS還與本地政府?dāng)y手打造了國內(nèi)第一個以展示、普及、交流順德美食歷史和文化的粵菜專題博物館。走進美食博物館，可以看到主題為“不可思議的順德”的常設(shè)美食文化展，它以美食為線索，探尋美食與人和城市的關(guān)系，呈現(xiàn)和還原順德美食背后的社會變遷、文化傳承與時代精神。
大良作為順德的中心城區(qū)，素享“食在廣州，廚出鳳城”的美譽，是著名的“烹飪之鄉(xiāng)”和中國首個“中華餐飲名鎮(zhèn)”。2018年，大良街道立足發(fā)展現(xiàn)狀，提出“尋味順德小鎮(zhèn)”創(chuàng)建方案，以順德華僑城歡樂海岸PLUS為核心的文商旅創(chuàng)新區(qū)、以蘇崗舊寨為代表的鄉(xiāng)土美食體驗區(qū)、以順峰山公園為主體的生態(tài)旅游文化區(qū)，三大板塊組合，劃順德區(qū)大良街道桂畔湖及周邊區(qū)域，以華僑城項目和舊日寨村為主體，打造兼具嶺南傳統(tǒng)文化韻味和現(xiàn)代都市文化風(fēng)情，以美食體驗、文旅游樂為核心的旅游特色小鎮(zhèn)，旨在引入高水平的龍頭企業(yè)帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展，深挖存量資源的發(fā)展?jié)摿?，探索跨越發(fā)展的創(chuàng)新道路。
目前，順德美食文化周已成為粵港澳大灣區(qū)具有影響力的品牌美食交流活動。大良尋味順德小鎮(zhèn)也成為了順德美食的推廣地、順德文旅的代表作。
去年，順德發(fā)布《順德區(qū)推動文化高質(zhì)量發(fā)展行動方案（2023—2025）》，重點實施“尋味順德·再出發(fā)”行動，擦亮“世界美食之都”的超級城市IP，奮力打造粵港澳大灣區(qū)文化新高地。
在未來，大良尋味順德小鎮(zhèn)將打造為中國第一文旅美食小鎮(zhèn)，以食促游，促進生產(chǎn)、生活、生態(tài)、文化有機結(jié)合，逐步建立起一個立足珠三角、輻射全國、面向全球的文化旅游品牌及創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)平臺，培育發(fā)展新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)、新模式，進一步迸發(fā)社會創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活力，成力國際級文商旅融合發(fā)展創(chuàng)新中心，引領(lǐng)新型城鎮(zhèn)化建設(shè)，加快實現(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，推進產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效和區(qū)域經(jīng)濟轉(zhuǎn)型升級。
>>>記者手記<<<
從順德經(jīng)驗看中山
美食與文旅融合之路
在走訪佛山市順德區(qū)的歡樂海岸PLUS后，我們不禁思考，同處嶺南地區(qū)的粵菜名城中山可以從順德的成功經(jīng)驗中學(xué)到什么，以更好地推動自身美食與文旅產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。
順德，這個享有“世界美食之都”美譽的地方，以美食為媒，打造出了一個令人矚目的文旅勝地。從仁信老鋪的雙皮奶到亞洲第一煲的特色美食，再到豐富多彩的美食博物館和熱鬧非凡的美食文化節(jié)，順德將美食文化深深地融入到了文旅產(chǎn)業(yè)之中。
中山，作為粵菜名城，與佛山有著相似的嶺南文化背景和豐富的美食資源，且各鎮(zhèn)街皆有特色風(fēng)味，或許也可借鑒順德打造特色美食街區(qū)的做法，將中山的特色美食商家集中起來，形成美食集聚區(qū)，讓游客能夠在一個地方嘗遍中山的各種美味。這樣不僅能方便游客，還能產(chǎn)生集聚效應(yīng)，提升品牌影響力。
其次，中山在美食品牌的打造和傳承上要下更大功夫。中山的老字號美食品牌在堅守傳統(tǒng)技藝，確保出品質(zhì)量的同時，政府可以給予政策支持，鼓勵老字號創(chuàng)新發(fā)展，同時培養(yǎng)更多的美食人才，確保美食技藝得以延續(xù)，從而打造出享譽海內(nèi)外的品牌。
再者，舉辦豐富多彩的美食文化節(jié)是順德的一大亮點。中山也經(jīng)常舉辦各式各樣的美食活動，不過還要在融入本地特色上下功夫，更要重視美食節(jié)的美食質(zhì)量，跳出美食看美食，將美食與文化演出、特色活動、比賽等相結(jié)合，吸引游客，提升城市知名度。
在走訪過程中，記者有一個印象特別深刻的點——順德的飲食協(xié)會、廚師協(xié)會等協(xié)會積極發(fā)揮民間行業(yè)協(xié)會的橋梁紐帶作用，在為會員服務(wù)，為促進行業(yè)技術(shù)進步、提高企業(yè)管理水平，開展與國內(nèi)外友好社團交往等方面做了大量工作。
他山之石，可以攻玉。只要政府引導(dǎo)、行業(yè)合作、社會參與的三駕馬車都動起來，中山美食與文旅產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展之路就能越走越寬闊。
總策劃：伍學(xué)標 李慶輝
總統(tǒng)籌：程明盛 林小軍
策劃：吳森林 陳曄 黃凡
編輯 曾淑花? ?二審 魏靜文? ?三審 查九星
