在近日的中山市中醫(yī)藥健康夜市上，一款中藥茶飲“圈粉”年輕人，在朋友圈掀起一陣“養(yǎng)生風(fēng)”。不久前，“養(yǎng)生風(fēng)”又吹到了餐飲業(yè)，東區(qū)街道一家藥膳餐廳出現(xiàn)在大眾視野，搭配中藥成分的藥膳，也受到廣大市民歡迎。
這家藥膳餐廳由“90后”中醫(yī)張靜主理。作為祖上三代行醫(yī)的醫(yī)學(xué)世家，張靜深知中醫(yī)的博大精深，也一直致力于中醫(yī)藥學(xué)推廣：“我希望通過藥膳這種方式，讓中醫(yī)文化走進(jìn)千家萬戶。”
■用一年時(shí)間研發(fā)20多個(gè)藥膳產(chǎn)品
“今天有點(diǎn)咳嗽”“最近喉嚨不是很舒服”“這兩天有點(diǎn)上火”……臨近飯點(diǎn)，走進(jìn)民佑堂藥膳餐廳，稍微細(xì)心點(diǎn)就能聽到食客咨詢店員，他們適合喝哪種湯。點(diǎn)餐之前先說病癥，甚至可以伸出舌頭，讓店員根據(jù)舌苔情況、現(xiàn)場(chǎng)把脈等方式“對(duì)癥”點(diǎn)餐，成為民佑堂藥膳餐廳獨(dú)特“打法”。
“我們用了一年的時(shí)間，研發(fā)了20多個(gè)藥膳產(chǎn)品。”張靜介紹，目前店內(nèi)有10多種藥膳湯外，還有特色中藥材糕點(diǎn)、鹵菜、茶飲等不同類別的藥膳產(chǎn)品。且不同藥膳使用的食材以及配比大不相同，例如人參元?dú)鉁璺湃肜想u、里脊肉、雞爪、元肉、桃膠、紅棗、蓮子、人參、枸杞；而杏仁潤肺湯則是放入豬肺、里脊肉、雞爪、杏仁、桔梗、五指毛桃、無花果、海底椰，不同藥膳也因食材變化產(chǎn)生不同功效。
值得一提的是，以上系列藥膳產(chǎn)品，還是根據(jù)中醫(yī)9大體質(zhì)，針對(duì)性研發(fā)。張靜介紹，中醫(yī)將人的體質(zhì)大體分為九類，除去相對(duì)健康的平和體質(zhì)外，還有陽虛體質(zhì)、陰虛體質(zhì)等8種亞健康狀態(tài)的體質(zhì)。因此，結(jié)合中醫(yī)9大體質(zhì)，她及其團(tuán)隊(duì)通過聘請(qǐng)星級(jí)廚師方式，將中山本土飲食習(xí)慣串聯(lián)起來，研發(fā)出系列藥膳。每個(gè)產(chǎn)品經(jīng)過反復(fù)調(diào)整，最終出成品。她透露，他們還根據(jù)二十四節(jié)氣，針對(duì)性推出節(jié)氣湯，并且也會(huì)定期在餐廳召開沙龍，教授市民煲湯技巧，以此提高大家對(duì)湯底中藥材的了解。
■讓中醫(yī)文化走進(jìn)千家萬戶
談及開設(shè)藥膳餐廳的原因，張靜坦言，在中山開設(shè)中醫(yī)診所多年，她發(fā)現(xiàn)雖然整個(gè)廣東有很濃郁的藥膳文化，但許多患者煲湯的食材配比并不科學(xué)。比如，就老火靚湯而言，雖然營養(yǎng)豐富，但是廣東氣候濕熱，食用過多會(huì)使人尿酸偏高。又如許多家庭煲湯時(shí)存在什么藥材都往里面放、認(rèn)為藥材品類越多效果越好的誤區(qū)等。此外，還有不少市民提到中藥，首先想到的就是“苦”，這也是大家的刻板印象。
“藥食同源，順時(shí)而養(yǎng)?！睆堨o說，如果開一家藥膳餐廳，能夠通過科學(xué)配比，將藥膳做到好看好吃又有營養(yǎng)，讓大家也能更全面認(rèn)識(shí)中藥、了解中藥，那么中醫(yī)就止于中藥診所，能被更多人接受了解。在張靜口中，民佑堂藥膳餐廳被稱為她的第二次創(chuàng)業(yè)。
其實(shí)，對(duì)于出生在中藥世家的張靜，無論是開設(shè)中藥診所還是藥膳餐廳，她一直靠著自身的努力，將中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)發(fā)揚(yáng)光大。6歲多時(shí)，張靜便跟著外公學(xué)習(xí)中藥醫(yī)術(shù)，從北京中醫(yī)藥大學(xué)畢業(yè)后，張靜留在北京一家三甲醫(yī)院上班，但在醫(yī)院上班無法實(shí)現(xiàn)她想要純中藥治療的理想抱負(fù)，于是掙扎半年多后，她毅然辭職來到中山，開創(chuàng)了自己的事業(yè)?，F(xiàn)在，她又邁出了人生事業(yè)的第二步，用普通受眾更能接受的藥膳方式，希望中醫(yī)文化能真正走進(jìn)千家萬戶。
記者 陳雪琴 黃藝杰
◆編輯：龍慧◆二審：陳吉春◆三審：周亞平
