沙姜芥末撈雞絲、菊花鱸魚、馬友魚蛋撻、花雕熱醉羅氏蝦……12月20日，一道道造型別致、鮮美可口的菜肴佳品相繼新鮮出爐，擺滿了香山里酒樓的數(shù)張菜品展示臺。各種色香味俱全的佳肴香氣在空氣中氤氳開來，令人垂涎欲滴。
這是由中山市人力資源和社會保障局主辦，中山報業(yè)傳媒股份有限公司承辦，中山市商務局、中山市烹飪協(xié)會協(xié)辦的“五名齊聚·閃耀香山”2023年度中山“粵菜師傅”工程“五名”評選活動，將從中山“粵菜師傅”名店、名品、名村，中山粵菜美食鄉(xiāng)村旅游精品線路、星級“粵菜師傅”五個賽道進行評選。
當天主要開展星級“粵菜師傅”認定和中山“粵菜師傅”名品評選，吸引來自全市各鎮(zhèn)街的60余名粵菜大廚積極參與?！拔迕痹u選活動不僅將選拔一批廚藝精湛、理論扎實的“粵菜師傅”，還將挖掘更多形式以及創(chuàng)新做法的粵菜精品，推動“粵菜師傅+文化旅游”產(chǎn)業(yè)深度融合，持續(xù)擦亮中山“中國粵菜名城”金字招牌。
在“五名”評選活動的菜品展示臺上，記者留意到，現(xiàn)場展出的菜肴多數(shù)以中山本土特色農(nóng)產(chǎn)品為主要制作食材，包括聞名全國、正值時令的小欖菊花，廣受好評、皮薄肉嫩的沙欄雞，以及烹制方法數(shù)百種的石岐乳鴿等，大廚們高超的廚藝技巧與獨特的菜式創(chuàng)意讓人嘆為觀止。本土特色食材與其他食材的多樣混搭、融合，也使不少傳統(tǒng)粵菜在傳承創(chuàng)新中涌現(xiàn)更多發(fā)展生機。
“服務鄉(xiāng)村振興是‘粵菜師傅’的重要職責?！痹凇拔迕痹u選活動評委、中山市烹飪協(xié)會會長、廣東省五星級“粵菜師傅”名廚鄭耀榮看來，挖掘地方特色食材魅力，將其創(chuàng)新研發(fā)成為消費者喜歡的菜品，是助力“百千萬工程”在中山走深走實的有力法寶，也是傳承弘揚與發(fā)展中山粵菜文化的力證。
市人社局職業(yè)能力建設科副科長黃海清透露，“五名”評選活動是2023年香山美食文化推廣活動的系列活動之一，將評選出10家中山“粵菜師傅”名店、15個中山“粵菜師傅”名品、5條中山“粵菜師傅”名村、5條中山粵菜美食鄉(xiāng)村旅游精品線路，認定61位星級“粵菜師傅”。一、二、三星級“粵菜師傅”將分別認定33名、17名、11名。
“今天有60多位師傅來到現(xiàn)場參評星級‘粵菜師傅’，也有30多道菜品參評名品。通過現(xiàn)場舉辦的評審答辯和菜品展示，我們發(fā)現(xiàn)不僅許多菜品食材是中山本土農(nóng)特產(chǎn)品，還出現(xiàn)了很多大家以往沒有見過的創(chuàng)新菜品。這些創(chuàng)新菜品多是在傳統(tǒng)粵菜的基礎上進行改良升級，無論是造型還是口感，都令人耳目一新，中山粵菜行業(yè)的菜品質(zhì)量和廚藝技能都明顯整體提升了?！秉S海清說。
“五名”評選活動的重大意義之一就是選出中山美食的“名片”。黃海清表示，評選出的中山“粵菜師傅”名品將在更多餐廳推廣，與中山粵菜美食鄉(xiāng)村旅游精品線路深度融合，讓廣大市民群眾、外來游客從中感受中山粵菜的魅力，吸引更多人沖著中山粵菜來這座城市游玩，或者讓大家知道來了中山這些就是必不可錯過的美食。
據(jù)悉，主辦方將為評選和認定的“五名”頒發(fā)牌匾和證書，統(tǒng)籌進行宣傳報道等。其中，“五名”所認定的一、二、三星級“粵菜師傅”將獲頒星級“粵菜師傅”榮譽證書并可掛牌執(zhí)業(yè)，將優(yōu)先參與省市相關部門組織的“粵菜師傅”工程交流活動，參與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)時可按規(guī)定優(yōu)先享受補貼資助。
記者 江慎諾 黃藝杰 通訊員 吳森豪 吳文依 廖安安
◆編輯：龍慧◆二審：陳吉春◆三審：周亞平
