中山市第一屆“粵菜師傅”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽決賽現(xiàn)場。 本報記者 易承樂 攝
2月27日，中山市第一屆“粵菜師傅”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽閉幕式暨頒獎儀式在中山石岐萬象匯舉行。經(jīng)過決賽現(xiàn)場廚藝大比拼和參賽門店創(chuàng)業(yè)計劃考核，10家粵菜門店脫穎而出，共獲得150萬元扶持獎金，另有18家粵菜師傅創(chuàng)業(yè)門店獲得“優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)門店”稱號。
■推動中山粵菜再傳承再創(chuàng)新
中山市第一屆“粵菜師傅”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽系列活動歷時近3個月，共有50家粵菜門店報名參與，28家進(jìn)入決賽。值得一提的是，所有參賽門店皆為近三年新創(chuàng)立的門店。
與以往的技能競賽不同，本次“粵菜師傅”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽考核范圍更廣，更全面，并將能否吸引年輕人群前來“打卡”納入考評標(biāo)準(zhǔn)。參賽粵菜師傅門店歷經(jīng)創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)營、探店測評、創(chuàng)業(yè)集市，以及決賽日的烹飪技能現(xiàn)場考核等多個階段。其中，“探店測評”“創(chuàng)業(yè)集市”詮釋了本次大賽對各參賽門店專業(yè)性和大眾參與性的要求。
探店測評探店代表團(tuán)由中山市飲食業(yè)商會代表、粵菜師傅代表、自媒體網(wǎng)紅代表、主持人代表、群眾代表組成，先后走進(jìn)參賽門店對參評門店進(jìn)行打分，實(shí)地品嘗粵菜師傅的拿手好菜。創(chuàng)業(yè)集市中，粵菜師傅們則直接走進(jìn)煙火街頭，28家粵菜門店為絡(luò)繹不絕前來捧場的食客帶來了200款特色美食，三晚實(shí)現(xiàn)銷售總額超30萬元。
廣東省四星級“粵菜師傅”名廚、大成功酒樓出品總監(jiān)兼股東黃錫強(qiáng)本次決賽帶來的菜品是一品蟹黃羹和野山菌燴脆肉鯇，這是他們店里的招牌菜和中山特色菜?！皬N師如何從0到1經(jīng)營好一家店，是本次比賽考核的重要內(nèi)容，也是與其他粵菜師傅大賽最大的不同。它讓我們有更多機(jī)會展現(xiàn)自身所長，證明廚師不僅能下得廚房，也能上得舞臺?！秉S錫強(qiáng)表示，獲評的15萬元獎金將運(yùn)用到品牌推廣、廚師培訓(xùn)等領(lǐng)域，讓門店粵菜師傅們有更多機(jī)會發(fā)揮所長。
中山市人力資源和社會保障局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，本次“粵菜師傅”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽考核覆蓋面更為全面，著重考察粵菜師傅如何將技能運(yùn)用到門店經(jīng)營當(dāng)中?！跋Ｍㄟ^本次比賽的‘小切口’，帶來中山粵菜行業(yè)發(fā)展的‘大變化’，帶動更多人就業(yè)，將中山粵菜發(fā)揚(yáng)光大。”該相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，本次獲評的28家門店將在后續(xù)的“粵菜師傅”技能認(rèn)定、人才評價培訓(xùn)等方面獲得一定傾斜。同時，主辦方還將幫助有需求的創(chuàng)業(yè)門店對接銀行和風(fēng)投機(jī)構(gòu)，獲得資金支持。
據(jù)了解，從2021年起，廣東省每年開展星級“粵菜師傅”認(rèn)定，分為一星至五星5個等級。2022年廣東省四星級、五星級“粵菜師傅”名廚，中山共有5人上榜。一星級至三星級粵菜師傅，中山共有56人上榜。
■16道中山經(jīng)典傳家菜發(fā)布
中山是傳統(tǒng)粵菜和新派粵菜的發(fā)源地之一。當(dāng)天，中山同步發(fā)布了16道中山經(jīng)典傳家菜、中國粵菜名城紀(jì)念郵折以及“粵廚粵菜 味道中山”美食推介小程序。中國粵菜名城紀(jì)念郵折重點(diǎn)介紹了中山粵菜的傳承發(fā)展、新時代創(chuàng)新發(fā)展。其中，精選的10道地方特色精品粵菜色澤誘人，擺盤立體，讓中山“中國粵菜名城”的形象躍然紙上。
16道中山經(jīng)典傳家菜由鎮(zhèn)街推薦、行業(yè)專家評選。分別是紅燒石岐鴿、三鄉(xiāng)豬肚羹、撈起菊花脆肉鯇、白切三角沙欄雞、沙溪扣肉、鴻運(yùn)金豬等等，盡顯中山地方農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)和粵菜特色。
記者了解到，自深入實(shí)施“粵菜師傅”工程以來，中山以粵菜“小切口”帶動民生“大發(fā)展”，高水平粵菜師傅隊(duì)伍持續(xù)壯大。截至2022年底，中山已累計培訓(xùn)“粵菜師傅”2.3萬人次，直接帶動超過6萬人就業(yè)創(chuàng)業(yè)，餐飲業(yè)市場主體超4.6萬家，餐飲行業(yè)競爭力逐漸提高，讓中山“中國粵菜名城”金字招牌綻放更亮麗的光彩。
記者 江慎諾 通訊員 吳森豪 廖安安
◆編輯：龍慧◆二審：鄭沛鋒◆三審：周亞平
