提起中山國(guó)際酒店，大多數(shù)中山人都不陌生。岐水潺潺，綠樹(shù)悠悠。這家坐落在西區(qū)街道中山一路142號(hào)的酒店，毗鄰風(fēng)光旖旎的岐江河和中國(guó)歷史文化街區(qū)孫文西路文化旅游步行街，可將一河兩岸秀美風(fēng)光盡收眼底。
除了有精心設(shè)計(jì)的各式客房和豪華套間，酒店還擁有享有“國(guó)家特級(jí)酒家”和“中華餐飲名店”稱(chēng)號(hào)的中西餐廳，其中旋轉(zhuǎn)餐廳更是路人皆知。多年來(lái)，該酒店的中餐廳始終不忘粵式餐飲文化之本，一批批粵菜師傅數(shù)十年如一日在此耕耘，將誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的理念融入每一道菜品，為來(lái)自天南海北的食客送上正宗的中山粵菜佳肴，也為不少中山人談生意、聚會(huì)等留下一段嘆茶時(shí)光。
▲充滿中山人回憶的國(guó)際酒店中餐廳
▌開(kāi)業(yè)36年，仍賓客滿座
一家人圍桌閑聊話家常、三五老友聚會(huì)談近況、外地人來(lái)中山旅游品嘗當(dāng)?shù)孛朗呈走x打卡地……無(wú)論何時(shí)走進(jìn)中山國(guó)際酒店中餐廳，都是賓客滿座。得閑飲茶是廣東的一種民間飲食風(fēng)俗，其中早茶最為講究。在茶樓里，大家一邊品嘗美食，一邊和家人朋友說(shuō)家長(zhǎng)里短。茶客們聲音此起彼伏，人與人的關(guān)系也在談天說(shuō)地中逐漸拉近。世相百態(tài)、人情世故也都凝聚在飲茶之中。
采訪當(dāng)天上午10點(diǎn)剛過(guò)，家住附近的李先生就帶著一家老小來(lái)到了中山國(guó)際酒店中餐廳。馬蹄糕、野米八珍糯米雞、XO醬蒸鳳爪、花旗參魚(yú)翅蝦餃、皮蛋瘦肉粥……這些深受“大眾點(diǎn)評(píng)”網(wǎng)友喜愛(ài)和大力推薦的茶點(diǎn)也出現(xiàn)在了李先生的點(diǎn)菜單上?！拔覀円患胰嗽谶@里吃了十來(lái)年了，一個(gè)月至少來(lái)4次?！崩钕壬f(shuō)，中山國(guó)際酒店是中山老牌五星級(jí)酒店，中餐廳不僅有傳統(tǒng)粵菜，常常還會(huì)推出新式粵菜，并且菜品分量充足，口味也很是不錯(cuò)，稱(chēng)得上是物美價(jià)廉。他有不少朋友都喜歡一家人得空約上，在這里嘆茶。
▲不少20、30年的老顧客來(lái)“嘆茶”
“金杯銀杯不如客人的口碑。”中山國(guó)際酒店行政總廚、四星級(jí)“粵菜師傅”黃子航說(shuō)，從1986年中山國(guó)際酒店開(kāi)業(yè)以來(lái)，他們就憑借菜品出品好、價(jià)格公道，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)，“哪怕疫情時(shí)期，我們的生意也都很好。現(xiàn)在來(lái)吃飯的不少市民都是我們20、30年的顧客。并且，周末時(shí)，我們大廳的50張臺(tái)基本會(huì)全部坐滿，過(guò)來(lái)還常常需要預(yù)定?！?/span>
▌星級(jí)“粵菜師傅”領(lǐng)航把控食品安全關(guān)
“我們中餐廳主要做傳統(tǒng)粵菜，但隨著顧客口味變化和需求多樣性，近幾年，我們也做了不少創(chuàng)新菜和新派粵菜，還引入了湘菜、川菜等地方特色菜?！秉S子航介紹，目前，中山國(guó)際酒店中餐廳分設(shè)點(diǎn)心部、燒味部、中廚部三個(gè)核心部門(mén)，獲省、市認(rèn)定的一、二、三星級(jí)“粵菜師傅”各領(lǐng)銜一個(gè)部門(mén)，負(fù)責(zé)各自部門(mén)的人員運(yùn)作、技術(shù)支持以及誠(chéng)信建設(shè)等全部工作。所有人員歸屬中山市黃子航粵菜師傅（中式烹調(diào)）大師工作室，“我們還有很多粵菜老師傅和學(xué)徒，計(jì)劃將他們培育成未來(lái)的星級(jí)‘粵菜師傅’，這樣才能推動(dòng)粵菜文化傳承發(fā)展?！?/span>
▲中廚部
▲點(diǎn)心部
黃子航介紹，中山國(guó)際酒店開(kāi)業(yè)時(shí)就創(chuàng)新引進(jìn)了香港的現(xiàn)代化酒店管理制度，還先后專(zhuān)門(mén)邀請(qǐng)了香港、澳門(mén)的廚師過(guò)來(lái)教學(xué)。在此基礎(chǔ)之上，他們把三地做菜方法融合創(chuàng)新，不斷推陳出新。如今，中山國(guó)際酒店培育的粵菜師傅已遍布全國(guó)，帶動(dòng)各地區(qū)粵菜餐飲蓬勃發(fā)展。為推動(dòng)中山國(guó)際酒店發(fā)展行穩(wěn)致遠(yuǎn)，中山國(guó)際酒店還與中山市技師學(xué)院、中山市現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)校等多個(gè)學(xué)校建立校企合作，提供實(shí)習(xí)崗位，在培育之初就將誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的理念根植在他們心中。
“我在這里都已經(jīng)帶過(guò)100多個(gè)徒弟?！秉S子航說(shuō)，除了工作中的日常提點(diǎn)指導(dǎo)，下班后他還會(huì)對(duì)員工進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，并帶動(dòng)他們積極參與省、市各類(lèi)比賽。在酒店員工的培訓(xùn)上，黃子航最為重視的就是他們是否具有誠(chéng)實(shí)守信的品質(zhì)，“廚師工作不可以養(yǎng)成偷懶、偷懶減料的風(fēng)氣?！?/p>
同樣，在食材用料方面，中山國(guó)際酒店更是嚴(yán)格要求做到每份菜品用料充足、所有來(lái)貨必須有質(zhì)檢報(bào)告、采購(gòu)渠道必須正規(guī)、肉類(lèi)最多存放3天。在餐廳誠(chéng)信建設(shè)方面，中山國(guó)際酒店要求后廚保證每天2次衛(wèi)生掃除，每月10號(hào)、20號(hào)、30號(hào)分別進(jìn)行一次徹底大掃除。同時(shí)，中山國(guó)際酒店還對(duì)新老員工實(shí)行“家長(zhǎng)式管理”，以傳幫帶的形式聯(lián)動(dòng)菜品責(zé)任制，把好思想與實(shí)操關(guān)。“我們始終堅(jiān)持以‘五鉆酒家’標(biāo)準(zhǔn)要求自身，秉持對(duì)每位顧客負(fù)責(zé)理念。正是因?yàn)槿绱?，多年?lái)，我們無(wú)論什么時(shí)候被抽查，食材都是合格的。”黃子航說(shuō)。
文/圖 江慎諾 易承樂(lè)
◆編輯：龍慧◆二審：鄭沛鋒◆三審：周亞平
