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LEI是一樣什么寶貝?
它是傳統(tǒng)中山菜“民眾水鄉(xiāng)三寶”中必不可少的成員,當(dāng)?shù)厝擞址Q“民眾鮑魚”。
它還可見于中山三角、板芙、神灣、崖口等地的沙田灘涂里,每逢潮落的時(shí)候,便吸引眾多人前來“尋寶”。
它屬于貝殼類,可肉質(zhì)有點(diǎn)韌,因此本地人更喜歡將它曬干后入菜,因?yàn)榻?jīng)過生曬后的它會(huì)形成半發(fā)酵狀態(tài),經(jīng)過風(fēng)與陽光的洗禮,濃縮了時(shí)間的味道,鮮咸味更加濃郁,口感也更有嚼頭。
民眾水鄉(xiāng)三寶:蝦干、魚干、“蟲雷”干
然而,當(dāng)我們想揭曉它的名字時(shí),卻發(fā)現(xiàn)總是會(huì)把它寫錯(cuò)。原來,曾幾何時(shí),電腦的一般輸入法已經(jīng)遺忘了它最初的名字。因此,大家只好將它寫成“鱩”了。實(shí)際上,它應(yīng)該被寫作“蟲雷”。你看,和它同為貝殼家族的蛤蜊、生蠔、田螺、白頭蜆等這類有外殼包裹一塊肉的生物,不都是蟲字旁的嗎?
民眾村民下水摸“蟲雷”。
在嘉靖26年(公元1547)所修的《香山縣志·食貨篇》中提及有香山境內(nèi)可食用的物產(chǎn),“蟲雷”是“介屬”中的一種。可見它在中山算是歷史悠久的食材了。因?yàn)樗嗡平饚?,在本土方言中也將它視作錢幣的象征。
本期“鄉(xiāng)野知味”,我們到民眾見證了“LEI”是如何從水中被人“摸”起,最后呈現(xiàn)在餐桌之上的全過程。除了傳統(tǒng)做法,我們還創(chuàng)新了幾道和它有關(guān)的新菜式,不知你嘗過沒有呢?
冬陰功雞燜鮮“蟲雷”
【出品】知味中山菜工作室
【統(tǒng)籌、腳本】廖薇 鄭建玲 梁綺娜
【設(shè)計(jì)】蔡文強(qiáng)
【導(dǎo)演】廖薇
【出鏡】鄭建玲 梁綺娜
【圖片、視頻攝制】陳家杰
【文字】廖薇
【特邀嘉賓】文姐
【鳴謝支持】中山市民眾街道宣傳文化服務(wù)中心、民眾黃牛仔餐廳、民眾義倉村
◆編輯:龍慧◆二審:鄭沛鋒◆三審:方嘉雯