參評(píng)的烹飪工匠正在制作菜品。
11月13日，2022年中山市鄉(xiāng)村工匠烹飪專業(yè)技術(shù)人才職稱評(píng)審工作進(jìn)行。相比去年開(kāi)展的首屆中山市鄉(xiāng)村工匠職稱評(píng)選工作，2022年中山市鄉(xiāng)村工匠職稱評(píng)審工作在花卉種植、廣式臘味加工兩個(gè)專業(yè)的基礎(chǔ)上，再擴(kuò)增了水產(chǎn)養(yǎng)殖、烹飪、家政服務(wù)三個(gè)專業(yè)，將進(jìn)一步壯大我市鄉(xiāng)村專業(yè)人才隊(duì)伍，進(jìn)一步促進(jìn)“三項(xiàng)工程”高質(zhì)量發(fā)展。
首次設(shè)置實(shí)操評(píng)選現(xiàn)場(chǎng)，36名烹飪工匠各展絕活
評(píng)前會(huì)議剛結(jié)束，記者一行走出來(lái)時(shí)，本次烹飪專業(yè)技術(shù)人才職稱評(píng)審實(shí)操現(xiàn)場(chǎng)已升騰起熱氣。只見(jiàn)36名烹飪工匠分為兩組開(kāi)展實(shí)操，第一組的烹飪工匠們每人在一臺(tái)火鍋爐前有條不紊地忙碌著，細(xì)心烹調(diào)著自己的“拿手菜”。有的精心制作著糕點(diǎn)，有的一絲不茍地調(diào)配著醬汁，還有的燜炒著雞鴨魚(yú)肉……不到30分鐘，黑松露炒中山鴿、麥香芝士糕等一道道制作精良、擺盤(pán)優(yōu)美的菜肴映入眼簾，散發(fā)出各自專屬的鮮美之氣，令人垂涎欲滴。
“對(duì)于今天的參評(píng)，我很有信心。”海港城主廚、國(guó)家中式烹調(diào)高級(jí)技師陳小茶帶來(lái)的參評(píng)菜品是《柚子汁燉牛脷》。這道菜是陳小茶自己融合創(chuàng)新的粵菜新菜品，“我是在泰國(guó)嘗到了紅酒煮牛脷，口感非常美味，但其總體偏西式口味，我就有了將其引進(jìn)研發(fā)做成粵菜口味的想法。”陳小茶說(shuō)，為了創(chuàng)新成功這道菜，他前后耗時(shí)1個(gè)多月，經(jīng)歷了十幾次失敗，光是香料的調(diào)配他就嘗試二三十次。陳小茶透露，粵菜中做牛脷的菜式很少，他把這道菜引進(jìn)改良也是希望能夠通過(guò)傳承創(chuàng)新，不斷豐富粵菜種類。
“教授”現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)評(píng)，參評(píng)菜品整體色香味俱全
記者了解到，本次職稱評(píng)審工作共有9名評(píng)委，除了中山市技術(shù)學(xué)院和中山市現(xiàn)代職業(yè)技術(shù)學(xué)院的老師以外，還有享受國(guó)務(wù)院特殊津貼的專家張延杰，以及今年8月剛剛獲評(píng)廣東省首批鄉(xiāng)村工匠烹飪專業(yè)類別專業(yè)人才高級(jí)職稱的中國(guó)注冊(cè)烹飪大師、廣東省五星“粵菜師傅”名廚、省級(jí)大師工作室主持人鄭耀榮和林開(kāi)勝，優(yōu)食坊餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)、醫(yī)學(xué)博士賴東生。
“這是中山首次啟動(dòng)鄉(xiāng)村工匠烹飪專業(yè)技術(shù)人才職稱評(píng)審工作，對(duì)我們廚師的意義非常重大?！编嵰珮s說(shuō)，很多師傅在行業(yè)里辛苦耕耘了幾十載，現(xiàn)在終于有機(jī)會(huì)參評(píng)專業(yè)技術(shù)職稱，這對(duì)于推動(dòng)餐飲行業(yè)規(guī)范化發(fā)展將起到良好的帶動(dòng)作用，同時(shí)也將有力推動(dòng)鄉(xiāng)村振興和“粵菜師傅”工程扎實(shí)穩(wěn)步推進(jìn)。談及本次評(píng)審注重考核的主要部分，鄭耀榮直言是文化底蘊(yùn)，他側(cè)重考察烹飪工匠對(duì)粵菜底蘊(yùn)的了解與理解，“一定要傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本”。
賴東生說(shuō)，今天烹飪工匠們的表現(xiàn)，較高水平地展現(xiàn)了中山深厚的粵菜文化底蘊(yùn)。
多部門(mén)聯(lián)動(dòng)創(chuàng)新評(píng)審方式，5個(gè)專業(yè)吸引300多人參與
“這是中山開(kāi)展鄉(xiāng)村工匠職稱評(píng)選工作以來(lái)，首次嘗試現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操。成果將通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)、視頻、圖片等多元化方式，更直觀反應(yīng)參評(píng)人專業(yè)能力和實(shí)際水平?！笔腥肆Y源和社會(huì)保障局人才開(kāi)發(fā)科科長(zhǎng)金晶說(shuō)，本次烹飪工匠職稱評(píng)審工作是市人力資源和社會(huì)保障局、市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、市商務(wù)局推動(dòng)民生實(shí)效落地的重點(diǎn)事項(xiàng)，是進(jìn)一步優(yōu)化培育農(nóng)業(yè)農(nóng)村專業(yè)人才創(chuàng)新性舉措。同時(shí)，本次評(píng)委會(huì)邀請(qǐng)了9名資深業(yè)內(nèi)專家作為評(píng)審團(tuán)，為本次評(píng)審工作專業(yè)度提供了有力支撐，對(duì)參評(píng)烹飪工匠也起到了激勵(lì)作用，有利于中山培養(yǎng)選拔出一批有質(zhì)量、有水平、有成色的工匠人才。
金晶介紹，本次職稱評(píng)審工作的5個(gè)專業(yè)申報(bào)參評(píng)人數(shù)達(dá)到300多人，相比去年增加了3倍，“這充分說(shuō)明，我們的這項(xiàng)工作得到了鄉(xiāng)村基層一線人才的廣泛關(guān)注，有效傳播了工匠精神，以及帶動(dòng)了鄉(xiāng)村人才隊(duì)伍的整體建設(shè)，同時(shí)，它對(duì)我們的‘粵菜師傅’工程和‘南粵家政’工程也起到了非常好的助推作用?！?/p>
“通過(guò)行業(yè)內(nèi)資深評(píng)價(jià)，獲得職稱的工匠們可以享受到中山在一些人才政策和人才服務(wù)措施方面的待遇，同時(shí)還打通了他們進(jìn)一步上升高級(jí)職稱的職業(yè)通道，提高社會(huì)認(rèn)可度。”金晶說(shuō)，獲得正高級(jí)職稱的專業(yè)技術(shù)人員，申報(bào)中山市特聘人才更具優(yōu)勢(shì)。中山特別設(shè)立了農(nóng)業(yè)農(nóng)村領(lǐng)域特聘人才賽道，按照A檔200萬(wàn)元、B檔100萬(wàn)元、C檔50萬(wàn)元、D檔20萬(wàn)元的人才評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)放相關(guān)補(bǔ)貼待遇。特聘人才和正高級(jí)職稱專業(yè)技術(shù)人才還可享子女入學(xué)、安居住房、醫(yī)療保障等服務(wù)措施。對(duì)獲得職業(yè)農(nóng)民職稱的烹飪工匠，中山將優(yōu)先提供信息技術(shù)、融資支持、產(chǎn)品推介服務(wù)，優(yōu)先安排學(xué)習(xí)培訓(xùn)，按規(guī)定給予政策支持激發(fā)廣大烹飪工匠走專業(yè)成才之路。
見(jiàn)習(xí)記者 江慎諾 通訊員 李思宇 廖安安
◆編輯：龍慧◆二審：鄭沛鋒◆三審：周亞平
