▲無(wú)肉不歡的農(nóng)莊菜
距城區(qū)十多分鐘車程，我們今天來(lái)到沙溪鎮(zhèn)秀山工業(yè)區(qū)的菜小鎮(zhèn)農(nóng)莊尋找“好味”。既是農(nóng)莊菜，當(dāng)是無(wú)肉不歡。
▲香茅炒雞
▲燜雁鵝
老板劉哥一上來(lái)就介紹，店里除了香茅炒雞、燜炒類菜式這些拿手好戲，牛肉與魚肉也不容錯(cuò)過(guò)。
▲來(lái)沙溪，怎能不嘗紫蘇浸牛肉？
因?yàn)樯诚?chǎng)就在旁邊，所以他們家每天都能拿到最新鮮的上好水牛肉。這種牛肉只需用清湯鍋浸熟，就能讓我們品出最真的“肉味”。薄切的鮮牛肉浸入水中變色即可撈起，肉質(zhì)柔軟又沒(méi)有膻味，即使不蘸任何調(diào)味料也很“夠味”。
▲牛肉落入清水鍋
同樣適合清湯浸熟的還有無(wú)骨大頭魚片。相比通常魚片的薄片切法，菜小鎮(zhèn)農(nóng)莊的無(wú)骨大頭魚片每片都有半個(gè)巴掌大，清湯浸熟后，香甜軟嫩，吃起來(lái)十分過(guò)癮。
▲以清湯浸熟的無(wú)骨大頭魚片
鯇魚魚生是經(jīng)典的淡水魚魚生。魚生要想味道好，除了用料新鮮外，對(duì)廚師的刀工也十分考究。但見新鮮現(xiàn)劏的鯇魚經(jīng)老師傅之手被處理干凈，剝皮剔骨，去紅切片。薄片晶瑩剔透，適中的厚度讓魚片吃起來(lái)清爽鮮甜，咀嚼時(shí)也爽口彈牙，一點(diǎn)也不遜色于三文魚。豐富多彩的配料，也讓這道菜的味道千變?nèi)f化。
▲鯇魚魚生
當(dāng)歸這種中藥材因其獨(dú)特的香味，被廣泛地運(yùn)用在烹飪中，尤其是湯水、鹵水等“濕菜”，而菜小鎮(zhèn)農(nóng)莊的當(dāng)歸椒鹽鴿卻是少見的當(dāng)歸“干菜”。鴿子外表金黃，一撕開，滾燙的肉汁迸發(fā)而出。鴿肉十分入味，越嚼越香。
▲當(dāng)歸椒鹽鴿
采訪當(dāng)天，剛好有一道冬蓉鮮蝦羹上新，劉哥特意讓我們“嘗嘗鮮”。清甜的冬瓜蓉搭配粒粒鮮蝦肉，清潤(rùn)鮮香，沁人心脾，正好與口味較重的農(nóng)莊菜相中和，讓炎熱酷暑中的人倍感舒爽。
▲冬蓉鮮蝦羹
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▲天麻魚頭湯
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▲一魚三味
