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小清新藏著重口味
位于中山西區(qū)西河東路海倫時光的“私廚炒雞掂”外表小清新，看似一家下午茶店，實則藏著一道道“重口味”！
“炒雞”與“超級”諧音，而“掂”在粵語中有“好”的意思，店名“炒雞掂”其實有“炒雞超級好”的意思。美女老板瓊姐說，開店是她與朋友的夙愿，又因為自己從小就喜歡吃雞肉，于是就有了這家“炒雞掂”。
養(yǎng)足250天的雞
花雕香茅炒雞是該店的招牌菜，它選用廣東著名的陽山雞，以粟米喂養(yǎng)，養(yǎng)足250天。大騸雞肉質緊實，雞味十足。師傅用秘制花雕醬料腌制過，雞肉色澤金黃，花雕酒的醇厚與雞肉的鮮甜相結合，香味迷人馥郁。多見于東南亞菜式中的香茅草天然散發(fā)出濃郁的檸檬香，清新宜人，與花雕酒的濃烈相得益彰。此菜一揭開鍋蓋，香氣頓時充滿房間。
▲誘人的炒雞
瓊姐說，廣東人講究飲食新鮮，所以店里的雞都是顧客點單后再現(xiàn)劏現(xiàn)做，其他部分料理還需提前預約，從而保證大家能吃到最新鮮的食材。
▲鹽焗石岐乳鴿
羊肚菌煲騸雞湯
瓊姐雖不是廣東人，但因為從小在廣東長大，她對廣東飲食文化頗有心得：“廣東人幾乎天天都要喝湯，所以我們推出了這道羊肚菌煲騸雞湯。羊肚菌能理氣化痰，提高人體免疫力，也很適合現(xiàn)在春夏之交的季節(jié)飲用?！?/p>
▲羊肚菌煲雞，養(yǎng)生又美味。
耗時較長的羊肚菌湯在后廚熬好，上菜時再放入騸雞煲五分鐘，湯汁鮮美，色澤清亮，雞肉滑嫩彈牙，熟得恰到好處。雖然主要材料只有簡單的羊肚菌和雞，味道卻濃郁而有層次。
酸菜燜大魚頭
瓊姐店里的老師傅來自順德，除了擅長烹調(diào)雞肉，對魚蝦蟹也是信手拈來。酸菜燜大魚頭是師傅的拿手菜之一。事先熬制好的魚骨湯色澤奶白，質地濃稠，加入魚頭后膠原蛋白滿滿。
▲給大頭魚淋上奶白色的魚骨湯。
該菜式選用的五桂山水庫大魚頭本來泥腥味就很淡，經(jīng)過一番精心炮制更是鮮甜可口。再加一份師傅自己腌制的放心酸菜，用清爽的酸味中和魚湯的濃郁，風味十足。
▲師傅自制酸菜。
店內(nèi)還出品有一系列的砂鍋啫啫料理，如蘑菇煲、大腸煲、脆肉鯇腩骨煲等。
▲砂鍋啫啫大腸
“晚上有許多客人會來喝酒，他們最喜歡點的就是比較香口的啫啫煲，尤其是這個脆肉鯇骨，有些客人甚至會點上兩三份。”瓊姐自豪地說。看到顧客滿意的樣子，他們心里也是美滋滋的。
▲熱氣騰騰的啫啫煲，點燃宵夜的熱情。
