△如果你附近有間好粥店，那將意味著什么？
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35歲的阿立煮粥煮了十來(lái)年，正式開(kāi)門(mén)賣(mài)粥在10年前。阿立一天煲兩次粥，一次煲7個(gè)小時(shí)，上午10點(diǎn)至下午5點(diǎn)煲的粥夜晚賣(mài)，午夜12點(diǎn)到早上7點(diǎn)煲的粥白天賣(mài)，賣(mài)完就算。阿立說(shuō)，他會(huì)一直這樣煲粥煲下去。“我就是愿意煲一輩子粥?！?/p>
▲阿立，傳承沙溪粥是他最想做的事
阿立的粥店名字直接就叫“沙溪粥”，開(kāi)在石岐厚興一帶。所以他煲的就是沙溪粥。阿立是沙溪龍瑞人。大家都很熟悉沙溪粥，更熟悉龍瑞牌坊下的粥城。
老老實(shí)實(shí)的阿立煲粥的情懷全部來(lái)自于此。
“如果有人來(lái)問(wèn)我怎樣煲粥，我一定會(huì)教他！我不怕別人學(xué)了我的東西，最好就是個(gè)個(gè)都會(huì)煲！”對(duì)于粥，阿立是真愛(ài)。
粥在廣府地區(qū)，作為一種著名小吃存在，特點(diǎn)是溫潤(rùn)綿稠。它和湯水、涼茶一樣，恒久地調(diào)和著這里的炎熱暑濕，慰藉著那些略為脆弱的脾胃，以一種注滿情感的方式支撐著這片地方所有人的精神世界。
阿靚是這個(gè)小食店的合伙人之一，她說(shuō)有些客人是每天都來(lái)，從來(lái)不厭，連她都覺(jué)得有點(diǎn)奇怪。“不過(guò)，如果腸胃不大好，經(jīng)常來(lái)吃粥，也是一種很好的照顧。”熱情開(kāi)朗的阿靚補(bǔ)充道。
一般來(lái)說(shuō)，在生滾粥里頭，最受歡迎的是及第粥，和名字取得好可能有些關(guān)系，主要還是及第粥內(nèi)容豐富，一碗里有肉丸及豬肝、粉腸、豬肚等豬內(nèi)臟，一次嘗遍，味道與實(shí)用相兼，非常實(shí)際。阿立這里，點(diǎn)得最多的自然也是及第粥。作為一間主要吃粥的店，這里有20種粥，雞豬牛魚(yú)蜆，甚至鴨腸、九吐魚(yú)全可以成為滾粥的角色。加上那清香綿滑、下了“一擔(dān)心機(jī)”的粥底，這生滾粥是很有底氣的。
除了投注時(shí)間，阿立還用三種米混合煲粥，分別是大米、珍珠米、香米。大米取本色，珍珠米取稠滑，香米取其一縷恰如其分的香氣。粥的確是一種融合又融合生成的妙物。
▲鯽魚(yú)粥。起出的魚(yú)骨也放到粥里滾過(guò)，再盛起與粥同上。
在這里可嘗到阿立特別炮制的粥，一是鯽魚(yú)粥，一是牛尾粥。鯽魚(yú)粥雖然越來(lái)越多見(jiàn)，但畢竟起骨多工，同時(shí)要即點(diǎn)即處理，所以想吃這個(gè)粥還需要一點(diǎn)等候的耐性。阿立挑選七八兩重的小條鯽魚(yú)，為了更鮮甜，但處理起來(lái)更費(fèi)工夫。這鯽魚(yú)粥實(shí)在甜美，用一小銻煲盛上，質(zhì)樸別致。
當(dāng)鯽魚(yú)遇上好粥底，便成為人間至物；而人坐在街頭，面對(duì)一煲淡而不薄的鯽魚(yú)粥，分明越吃越甜，人間溫情脈脈，要滿足何其簡(jiǎn)單。
▲牛尾粥
牛尾粥則是因?yàn)榘⒘⒃诎拈T(mén)當(dāng)過(guò)廚師帶回了一點(diǎn)葡味。生滾粥很少見(jiàn)這種食料，牛尾經(jīng)阿立細(xì)細(xì)煎過(guò)，出了香氣后再把滾粥倒入，那煲粥便有一種濃濃的奶香，味道獨(dú)特。這和鯽魚(yú)粥是兩種性格，各有千秋，唯一是，如果都想試試，請(qǐng)走兩趟，如果一次試兩樣，兩種味道或許都會(huì)相互受影響。這可是世界復(fù)雜和有趣的地方。
阿靚說(shuō)，有些食客會(huì)提著鍋過(guò)來(lái)買(mǎi)粥，像鯽魚(yú)粥這種，一定要買(mǎi)回去的話，就配生料，回家一滾即可，味道不受影響。
▲從上到下：清蒸豬腸粉/油炸鬼/脆漿五花腩。其余的小吃還有金咤、角仔、蝦餃、鳳爪、排骨、糕、粽……
作為一間小食店，粥粉面總是同時(shí)存在。搭配其他點(diǎn)心小吃，由朝到晚，五市經(jīng)營(yíng)，小食店就是一種守候感。
吃粥滋養(yǎng)心腸，帶來(lái)綿綿熨帖
如果你附近有一間好粥店，那就意味著
——你夠幸運(yùn)~
