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貓姐是土生土長的沙溪妹，愛人則來自福建。
他們將兩地的飲食文化加以融合，
用心炮制日常小吃。
貓姐的店坐落于中山市沙溪鎮(zhèn)水岸花都的臨街商鋪，店面不大，但頗為小清新。天藍(lán)色與白色搭配的內(nèi)飾簡潔明快，一顆顆透明閃亮的泡泡燈點(diǎn)綴出夢幻感。墻壁上畫著一只慵懶的大貓，正在酣睡。
廚房那頭，貓姐和她的愛人正在吧臺后忙碌著。在沙溪餐飲行業(yè)中，夫妻店和家族生意十分常見，飲食之道在家人間代代相傳。
雖然喝過很多家店的檸檬茶，貓姐招牌靈魂檸檬茶還是給我們留下深刻印象。其靈魂之處得益于它堅持全過程為手沖操作，因此擁有機(jī)器沖茶所無法形成的濃郁口感。茶壺上的斑駁茶跡揭示了“養(yǎng)壺”的時間悠久。
▲茶跡斑駁的壺。
貓姐選用的是野生檸檬，一顆檸檬足足有三個雞蛋那么大。“這是我們中山人的土著檸檬，在民眾一帶就有種植，我爸爸常用它來浸檸檬酒。”貓姐說。
▲碩大的“土著”檸檬。
它的香味有別于市面上常用的香水檸檬，更隨性柔和，皮也十分厚實。但見貓姐將檸檬一壓一擠，豐富的汁液迸射流出，加入薄荷和錫蘭紅茶制作的茶膽，再經(jīng)過一番猛烈的上下?lián)u晃，一股清香已在小店內(nèi)暗自蔓延。
▲正在制作檸檬茶的貓姐。
“我跟姑姐學(xué)做港式茶飲也有二、三十年，茶膽要用粗、中、細(xì)三種質(zhì)地的茶粉調(diào)和，做到苦甘相宜?！痹谘b杯之前，貓姐還會細(xì)心地過網(wǎng)刮泡，猶如制作絲襪奶茶一般使用隔兜過濾。多次撞茶濾茶之后，茶水的口感更勝一籌，絲滑，無澀，茶香與檸檬香相得益彰，沁人心肺。
▲貓姐的檸檬茶經(jīng)過過濾多次，口感更加絲滑。
在這里，隨便點(diǎn)一份雞腳、雞翅、鴨腸頭等家常小食，或是香脆酥口的煎炸物，乃至一份厚蛋三文治，都能體會到制作者的專注用心。就連店內(nèi)的XO醬，也是貓姐親制，選用蝦粒、金華火腿、指天椒和瑤柱中的上品“中谷柱甫”一起熬制，哪怕搭配的是一碟腸粉，也能讓人吃出滿滿的海鮮味。“有顧客稱它為暴力XO醬?！必埥阈Φ?，她透露，炒料的關(guān)鍵在于下鍋的時候一定要下紅蔥頭油。只要舍得用料，怎能不出好味道？
▲暴力蝦籽XO醬腸粉。
▲三文治份量十足，煎蛋中加入水牛奶，柔軟香滑。包面以牛油烘底，香脆可口。
店內(nèi)最具“海味”的當(dāng)屬海鮮面系列。因為丈夫是福建人，貓姐的店近水樓臺，得以采用許多地道又優(yōu)質(zhì)的海產(chǎn)，頭水紫菜、瀨尿蝦干、野生鰻魚干、蝦皮、鯊魚丸等，加上以黃魚肉制作的面，各種搭配，各種的鮮美。
▲“這些魚干都是自制的，沒有經(jīng)過化學(xué)加工?！?/span>
看貓姐炒黃魚面，頗有視聽快感。鍋中滋滋作響，魚面油亮可鑒，近處端詳，魚面具有透明質(zhì)感，入口Q彈。
▲自制XO醬瀨尿蝦干黃魚海鮮面。
魚干蝦干皆保持著純粹天然的風(fēng)味，閉目細(xì)嚼，海洋的氣息仿佛把我們帶至那一片蔚藍(lán)的身邊。
家的味道，海的味道，
匯聚一桌風(fēng)味十足的下午茶。
